 |
 |
|
 |
|
|
 |
|
|
|
 |
 |
 |
 |
|
| Vegetales en conserva: Una opción nutritiva y saludable |  |
La gran variedad de vegetales nos impone todo un desafío: elegir aquellos que además de agradarnos nos aporten una buena proporción de nutrientes y se adapten, claro esta, a nuestra economía y a nuestro bolsillo. Bien sabemos que el alimento de estación es el de costo más acomodado y es el que más nos conviene desde todo punto de vista, no solo el económico sino también de sabor, terneza y contenido de nutrientes. La tarea, entonces, no parece tan difícil, ya que es interesante de analizar – y lo haremos en este articulo- la gran proporción de diferentes nutrientes – vitaminas, minerales, fibra- que proporcionan los vegetales que se nos ofrece en cada estación, que son nutritivos, a la par de económicos y sabrosos. Las vitaminas, especialmente la vitamina C, pasa a ser la vedette de esta temporada, ya que su tan mentada función de protección contra las infecciones hace que el consumidor busque los alimentos fuente. Las verduras de la familia de las coles: repollo, repollito, coliflor, son las más ricas,. Pero no nos olvidemos de los antioxidantes que también nos protegen. Las verduras también aportan fitonutrientes (potentes antioxidantes) que se relacionan con los pigmentos o colores naturales de las hortalizas como el “Betacaroteno” (color amarillo – anaranjado) muy presente en el zapallo, calabaza, zanahoria, choclo entre otros y los “licopenos” responsables del color rojo del tomate y todas sus productos derivados. Los vegetales en conserva poseen un elevado valor nutritivo Las comidas que se preparan con uno o varios vegetales en conserva, aseguran frescura, buena proporción de nutrientes, entre vitaminas y minerales, además de hacer la preparación de la comida mucho fácil! Decimos esto porque un vegetal envasado o en conserva mantiene su calidad y por ende su valor en nutrientes por un largo periodo de tiempo. La mayoría de los vegetales en conserva y legumbres no contiene ningún conservante. Estos se seleccionan en su punto justo de madurez, se procesan rápidamente a temperaturas altas y se esterilizan en latas de acero para mantener los nutrientes y lograr una larga vida útil. Los vegetales en conserva son una interesante fuente de nutrientes Sobre la base de varios estudios epidemiológicos, se han encontrado datos por demás interesantes: los vegetales envasados conservan sus nutrientes casi al mismo nivel de lo que poseen al iniciar el proceso de envasado. La cantidad de vitaminas, minerales o fibra en las hortalizas en conserva permanecen en un buen nivel mientras se hallan envasadas. Los tomates en conserva son muy ricos en “licopenos”, tanto o mas que sus pares frescos, esta sustancia, actuando como antioxidante parecen ser eficaz contribuyendo a reducir el riesgo de desarrollar algunos tipos de cáncer. Los “carotenos” también actúan en el organismo como antioxidantes que proporcionan protección para las células del cuerpo. Los choclos en grano amarillo, jardinera de hortalizas y legumbres, arvejas frescas y pimientos envasados tienen buen contenido de carotenos. Sin olvidar su bajo contenido en grasas y elevada proporción de fibra. De los minerales se destaca en particular el potasio y la fibra. No contienen colesterol y contribuyen al aporte de fibra, cuyo consumo promedio suele ser mucho menor a las recomendaciones diarias. Los vegetales en conserva además de su valor en nutrientes importantes para el organismo, agregan sabor, color y textura a una variedad de comidas, que van desde las clásicas ensaladas a los guisos, salsas y lo que dicte la imaginación. Vitamina A La Vitamina A presente en forma de “caroteno”, es estable durante el procesamiento de los vegetales en conserva, y se produce poca pérdida respecto de su contenido natural inicial en el alimento. Los licopenos, presentes en todas las variedades de tomates, parecen ejercer un mayor efecto de protección en el organismo, cuando se los consume después de haber sido elaborados por calor y/o envasados. Ácido Fólico La mayoría de los vegetales verdes y de hoja constituyen una buena fuente de ácido fólico. Se destaca el contenido de esta vitamina en las arvejas frescas y envasadas. Potasio Otro nutriente esencial para el organismo lo constituye el potasio. Junto al sodio, el potasio ayuda a regular los líquidos del organismo . Las frutas, vegetales y legumbres son una excelente fuente de potasio, sobretodo cuando la preparación que se realice con los vegetales o legumbres permitan la utilización del liquido que los acompaña en el envase. Este liquido, puede transformarse en un ingrediente más, cuando se realizan guisos, cazuelas, salsas. Reemplazando –de una manera muy nutritiva- parte del agua o caldo, utilizado en la preparación. Fibra Todos los vegetales son una excelente fuente de fibra, la que se mantiene en el alimento después de que estos hayan sido envasados. Las arvejas, choclo, palmitos, y jardinera, posen un contenido interesante de fibra para contribuir al buen funcionamiento del organismo. Conclusión: Podemos decir que los vegetales envasados proveen un valor nutritivo similar que sus pares frescos, dado que estos son cuidadosamente seleccionados en su justo punto de madurez, el moderno proceso de cocción – al ser procesados- permiten que estos puedan utilizarse ni bien se abre el envase, ahorrando tiempo de preparación. Las investigaciones al respecto muestran que las perdidas de nutrientes durante el proceso de envasado de los vegetales es casi mínima, de modo que su incorporación a las comidas en forma cotidiana, además de facilitar y ahorrar tiempo, proveen casi del mismo valor nutritivo que los vegetales adquiridos frescos y elaborados en la cocina de casa, especialmente cuando se utiliza en la preparación, el liquido de la conserva. Estos conocimientos y datos nos invita a modificar nuestro hábitos de consumo, incluyendo- tanto como se posible- el liquido contenido en legumbres y vegetales en conserva para realizar nuestras salsas, sopas, guisos, purés, risottos y lo que Ud. También imagine.
|
|
| Productos La Campagnola relacionados • Arvejas frescas verdes medianas • Arvejas secas remojadas • Choclo cremoso Golden Corn • Choclo en grano - Golden Corn • Garbanzos • Jardinera de hortalizas y legumbres • Jardinera de verduras con choclo • Jugo de Tomates • Lentejas • Pulpa de Tomates x 520 grs. • Puré de Tomates x 520 grs. • Tomates perita pelados
|
|
