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| La importancia de las proteínas |  |
La palabra proteína proviene del griego y significa "de importancia primordial". Las proteínas son nutrientes esenciales que desempeñan un gran número de funciones, por dicha razón constituyen la estructura básica de los tejidos (músculos, tendones, piel, uñas). También desempeñan funciones metabólicas y reguladoras (asimilación de nutrientes, transporte de oxígeno y de grasas en la sangre así como eliminación de materiales de desecho o tóxicos para el organismo). Las proteínas definen la identidad de cada ser vivo, ya que son la base de la estructura del código genético (ADN), además son una parte esencial del sistema inmunitario o de defensas del organismo. Las proteínas son moléculas de gran tamaño formadas por unidades denominados aminoácidos, de los que existen unos 20. Según el origen de las proteínas, existen dos grandes grupos: - Origen Animal: presentes en las carnes, pescados, aves, huevos y productos lácteos. - Origen Vegetal: presentes en los frutos secos, la soja, las legumbres, los cereales y sus derivados (pan, pastas, arroces, polenta, etc) El origen de las proteínas también define su importancia para el organismo. Las de origen animal son fundamentales en la dieta de un individuo, dado que proveen los aminoácidos esenciales, estrictamente aquellos que el organismo no puede fabricar, siendo fundamental el aporte de los mismos a través de los alimentos fuente, mientras que las proteínas de origen vegetal constituyen junto a las primeras, un complemento de toda alimentación balanceada y completa. Aminoácidos: “ Esenciales” y “No esenciales” Las proteínas constan de 20 aminoácidos, 9 de ellos no pueden ser sintetizados (desarrollados) por el organismo y por dicha razón deben ser ingeridos a través de la dieta. Estos 9 aminoácidos reciben el nombre de “Esenciales” , ya que en el caso de carencia de uno de ellos el organismo no podrá sintetizar ninguna proteína que requiera de la presencia de este aminoácido. Por lo tanto esto puede traducirse –si esta situación se prolonga en el tiempo- en diversos grados de desnutrición o carencia nutricional. Requerimientos diarios La Organización Mundial de la Salud y las RDA (recomendaciones diarias de nutrientes) de USA, sugieren para los adultos (realicen o no actividad física) un valor de 0,8 a 1,0 gr. de proteínas por kilogramo de peso corporal por día. Por ejemplo, una persona de 70 Kg, necesitará consumir entonces entre 56 a 70 grs, diarios de proteínas, o en el caso de aquel individuo cuyo peso sea mayor, por ejemplo 80 Kg, podrá requerir entre 64 a 80 gr. de este vital nutriente. Estas cantidades son fáciles de cubrir si se realiza una dieta variada con aporte de lácteos y carnes o huevo, con la complementación de los demás alimentos que conforman una dieta habitual (vegetales, frutas, cereales, aceites). Por supuesto, estas necesidades cambian de acuerdo a ciertas situaciones individuales, una de ellas es el entrenamiento o la practica intensa de una determinada actividad deportiva.
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